FAUX MATCHA : COMMENT RECONNAÎTRE UN VRAI MATCHA... MÊME EN PROVENANCE DE CHINE ?
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Le matcha connaît aujourd’hui un véritable engouement. Mais derrière cette popularité, une réalité demeure : tous les matcha ne se valent pas.
Entre produits bas de gamme, poudres de thé vert classiques et véritables matcha issus d’un savoir-faire exigeant, il devient essentiel de savoir faire la différence.
Et contrairement à une idée reçue, cette question ne se limite pas à l’origine japonaise ou chinoise.
Le faux matcha : une réalité encore trop répandue
Sur le marché, de nombreux produits vendus comme “matcha” ne répondent pas aux standards de qualité attendus.
Il s’agit souvent de feuilles de thé vert non ombrées, parfois broyées rapidement avec une texture plus grossière et un goût souvent amer et astringent
Ces produits, bien que commercialisés sous le nom de matcha, sont en réalité plus proches d’un thé vert classique réduit en poudre.
Vous retrouverez donc une couleur beaucoup plus terne, parfois même kaki avec une texture peu fine.
Le vrai matcha : un savoir-faire exigeant
Un matcha de qualité repose sur un processus de production précis et rigoureux.
Parmi les étapes clés, nous retrouvons :
- l'ombrage des théiers plusieurs semaines avant la récolte
- la sélection des jeunes feuilles
- la cuisson vapeur rapide pour préserver les nutriments
- un séchage et un tri minutieux
- un broyage lent à la meule de pierre
Ce processus permet d’obtenir une poudre extrêmement fine, une couleur vert vif et éclatante et surtout un goût doux, végétal et naturellement umami.
Matcha chinois : une réalité plus nuancée qu’on ne le pense
Le Japon reste historiquement la référence du matcha.
Cependant, il est important de comprendre qu’aujourd’hui, certaines productions en Chine ont su développer un niveau d’exigence comparable, en s’inspirant des méthodes traditionnelles.
La différence ne se fait pas uniquement sur l’origine,
mais sur la qualité des cultures, les techniques de transformation ains que le respect du produit
L’engagement Atelier Chá
Chez Atelier Chá, nous avons fait le choix de travailler avec un producteur sélectionné pour son exigence et son savoir-faire.
Notre producteur applique un ombrage d’environ 20 jours, permettant une récolte de fin avril, au moment où les jeunes feuilles expriment toute leur finesse.
Notre matcha bio est issu d’un processus respectant les grandes étapes traditionnelles :
- culture soignée des théiers
- ombrage avant récolte
- transformation minutieuse
- broyage lent à la pierre
Chaque lot est choisi pour sa qualité, sa finesse et son équilibre en bouche.
Chez Atelier Chá, notre ambition est simple :
proposer un matcha bio, authentique et accessible, sélectionné avec exigence pour offrir une expérience gustative fidèle à ce que le matcha doit être.
